CANCIUM STEAROYL LACTYLATE CSL

Calcium stearoyl lactylate (CSL)

Bột màu trắng ngà hoặc rắn mịn, có thể được phân tán tốt trong nước nóng, hòa tan trong ethanol và dầu nóng, với mùi caramel dễ chịu, chất nhũ hoá anion, giá trị HLB là 5.1. Nó có tốt nhũ hóa, chống lão hóa, gluten, bảo quản và các chức năng khác, chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm căng phồng cay, bột mỡ thực vật (kem), bánh mì, bánh mì hấp, mì, mì ăn liền, bánh bao, sữa và các loại thực phẩm khác.

Tính cách

Calcium stearoyl lactylate là một loại bột màu trắng có màu kem hoặc vảy hoặc cục u có mùi caramel đặc biệt. Điểm nóng chảy 44-51   ℃, không hòa tan trong nước lạnh, 0,5g / l00mL (20   ℃); hơi hòa tan trong nước nóng, nước khuấy có thể được phân tán, 2% nước đình chỉ pH 4,7, hòa tan trong ethanol (8,3%, 20 ℃), dầu thực vật, mỡ lợn nóng. Ổn định trong không khí. Calcium stearoyl lact yl ate là chất nhũ hóa ái lực với giá trị HLB là 5.1. Các sản phẩm với 1-3 nhóm lactoyl có tác dụng đáng kể nhất trong thực phẩm nướng, và các sản phẩm có 2 nhóm lactoyl trung bình là phù hợp nhất. Sản phẩm này kết hợp với gluten trong bột mì để tăng độ đàn hồi và độ ổn định của bột, do đó làm tăng độ đàn hồi và độ dẻo dai của bột, giảm bột nhão, làm cho bột nhão và mềm, và ngăn ngừa lão hóa bánh mì.

An toàn

LD50 của chuột là 10.985g / kg. FAO / WHO (1985) quy định rằng ADI là 0 ~ 20mg / kg.

Ứng dụng

Calcium stearoyl lactylate có tăng cường bột tốt và làm mềm mô tốt. Nó tương tác với protein trong bột để tăng cường độ bền bột bột, cải thiện độ đàn hồi bột, độ dai và tính chất cơ học, và cải thiện lưu giữ khí; nó cũng tương tác với tinh bột trực tiếp để kéo dài tuổi thọ tinh bột, duy trì sự mềm mại của bánh mì, mở rộng Lưu trữ Bánh mì và thời hạn sử dụng.

Nó chủ yếu được sử dụng trong thực phẩm cay và căng phồng, bánh mì, bánh mì hấp, mì, mì ăn liền và bánh bao.

Nó cũng được sử dụng trong sữa, bột mỡ thực vật, bơ thực vật, kem tươi, sản phẩm thịt, thực phẩm động vật và dầu thực vật nhũ hoá.

Vai trò sản phẩm:

Để tăng cường độ đàn hồi, độ dẻo dai và khả năng giữ khí của bột, tăng khối lượng bánh mì và bánh mì hấp, và cải thiện cấu trúc của bột.

Nó có thể tương tác với amylose để làm chậm và ngăn ngừa lão hóa thực phẩm.

Để làm cho bánh quy dễ dàng để khuôn, với sự xuất hiện gọn gàng, lớp rõ ràng và hương vị sắc nét.

Nó có thể làm cho thức ăn cay cảm thấy mềm mại và căng ra, và kéo dài thời gian bảo quản.

* làm cho mì, bún và mì ăn liền mượt mà, ít bị hỏng, ít khả năng chống sôi, và dai hơn.

Cải thiện chất lượng thực phẩm đông lạnh nhanh, cải thiện cấu trúc, tránh nứt bề mặt và ngăn chặn sự rò rỉ của chất hàn.

Phương thức sử dụng

Sản phẩm này được trộn trực tiếp với bột và được sử dụng đồng đều.

Tốt nhất là thêm sản phẩm này vào 6 lần nước ấm 60 C, làm bột nhão và sau đó thêm nó vào bột theo tỷ lệ.

Nó nên được làm nóng với cơ thể nhũ hóa và nhũ hóa đồng đều trước khi áp dụng cho chế biến tiếp theo.

Tiêu thụ sản phẩm:

Liều khuyến cáo 0,2 ~ 0,5% (tính bằng bột).