Gelatin – 250 Bloom

Sản phẩm: Gelatin 250 Bloom

Xuất Xứ: Bỉ/ Pháp/ Nhật

Quy cách: 25kg/bao

Công dụng: Là chất lày dày, tạo đặc để làm bánh, làm thạch, nấu kẹo bắp, kẹo dẻo và các món ăn tráng miệng...

Gelatine là gì?

Gelatine là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn, … Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, khôngvị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn, da bò), xương (trừ xương bò nha), hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây), … là thực phẩm 100% tự nhiên.

 Bloom 250, bloom là mức đo độ dai, giòn, dẻo của bột gelatin, mức 250 bloom giúp sản phẩm làm ra có độ dai, giòn, dẻo tốt hơn so với các loại có độ bloom thấp hơn.

Công dụng:

• Một số ứng dụng của bột gelatin trong thực phẩm như: Làm kẹo dẻo, làm kem, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois, charlottes, le blanc manger, cheesecake, … và rất nhiều các loại tráng miệng, bánh, kẹo khác sử dụng gelatine làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.
  
• Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin được dùng rất nhiều với các chức năng: làm khô và bảo quản trái cây và thịt, làm trong cà phê, bia và rượu và nước ép trái cây,chế biến sữa bột và những lọai thức ăn bột khác.
• Gelatin cũng được dùng làm tác nhân kết dính hoặc bao phủ trong trong thịt và thịt đông. Hãng làm bánh dùng gelatin để làm bánh trứng đường, bánh kem dài và các bánh có chọn lọc khác.
• Gelatin là thành phần cơ bản để sản xuất ra kẹo dẻo, kẹo mềm, kẹo nuga. Sản xuất kem cần geatin để duy trì nhũ tương bền của các nguyên liệu và tạo hình cho cây kem.

Sử dụng:

• Về bản chất cấu tạo của gelatin là protein. Protein chiếm từ 85-92%, còn lại là muối khoáng và luợng ẩm còn lại sau khi sấy.
• Gelatin là chất rắn dạng miếng, vảy, bột hoặc hạt, không mùi không vị, trong suốt có màu từ vàng nhạt đến hổ phách.
• Gelatin tan trong nước nóng, các rượu đa chức như: glycerol, propylene glycol, sorbitol…, acid acetic và tan trong các dung môi hữu cơ.
• Gelatine trương nở khi cho vào nước lạnh, lượng nước hấp thu gấp 5- 10 lần thể tích chính nó.