SODIUM STEAROYL LACTYLATE SSL

Xuất xứ: Trung Quốc

Quy cách: 25kg/thùng

Sodium stearoyl lactylate SSL là gì?

Sodium stearoyl lactylate SSL là bột ngà hoặc dạng rắn. Nó có thể được phân tán tốt trong nước nóng và hòa tan trong ethanol và dầu nóng và chất béo với mùi giống như caramel dễ chịu. Nó là chất nhũ hóa anion với giá trị HLB là 8.3.

• SSL là chất nhũ hóa được sử dụng trong làm bánh mì để tăng cường bột trong quá trình chế biến và giữ cho mảnh vụn mềm trong khi lưu trữ. 
• Sodium stearoyl lactylate được tổng hợp về mặt hóa học từ axit lactic, axit stearic và natri hydroxit. Axít lactic chủ yếu bắt nguồn từ quá trình lên men của vi khuẩn. Axit stearic có thể bắt nguồn từ mỡ động vật hoặc hydro hóa dầu thực vật chưa no.

Cấu trúc hóa học của SSL

Chức năng

Sodium stearoyl lactylate (SSL) tạo thành liên kết mạnh với protein bột trong quá trình phát triển gluten, cải thiện độ bền bột. Trong quá trình biến tính protein ở nhiệt độ nướng, các liên kết này yếu đi và SSL có thể dịch chuyển sang các phân tử tinh bột, giảm tỷ lệ staling của chúng trong quá trình bảo quản.

Ứng dụng

• Nó có thể được trộn trực tiếp với bột để sử dụng.
• Đặt sản phẩm này vào nước ấm ở khoảng 60 ℃ với tỷ lệ 1: 6 để có được chất dán hình, mười thêm nó vào bột theo tỷ lệ để có được hiệu quả tốt hơn.
• Khi được sử dụng trong kem không sữa hoặc loại chất này, nó phải được làm nóng tốt bằng chất nhũ hóa để có được nhũ tương đồng nhất trước khi xử lý tiếp.

Sử dụng ở mức 0,25 đến 0,5% (trọng lượng bột) tại máy trộn.